Oppskrift - Ribbe-brisket i bánh mì

Det høres litt sprøtt ut, men stol på prosessen. Kaayne fikk en idé. En ganske god idé, faktisk. Hva om man tilberedte ribbe som om det var en brisket? Og så bruke den i en bánh mì? Det er akkurat her det begynner å bli interessant. Dette er definitivt ikke ribben man serverer på julaften – ikke hvis man vil holde seg på god fot med bestemor og strenge juletradisjoner. Men nå som ribbesesongen er i gang, er dette en oppskrift som virkelig er verdt å teste.

Kaayne sier selv "Banh mi er kanskje den beste sandwichen jeg vet om, og for å gjøre den enda bedre kom jeg på at den hadde gjort seg enda bedre med en ribbe som jeg tilbereder på samme måte som man ville gjort en brisket. Du kan også gjøre dette i ovnen, men da får du ikke den røyksmaken som er ganske essensiell."

Ingredienser

3 kg ribbe – svor fjernet

1 liter olje til fritering

Fin baguett med tynn skorpe

Majones

Vanlig soyasaus eller vietnamesisk soyasaus

Agurk – i skiver

Rød eller grønn chili – i tynne skiver

Koriander

Salt og pepper dry rub

Sylta gulrot og daikon i strimler

Slakterpapir, evt. aluminiumsfolie
‍

Slik gjør du

Fremgangsmåte – Tilberedning av ribben

Fjern svoren fra ribben, men ta vare på den til senere.

Gni ribben godt inn med pepper og ønsket dry rub.

Legg ribben i en smoker eller grill på indirekte varme, ca. 145 grader.

Etter cirka én time i smoker, spray ribben med Pepsi MAX for å tilføre smak og holde kjøttet saftig.

Når ribben har nådd en kjernetemperatur på 70 grader, pakk den inn i slakterpapir eller aluminiumsfolie.

Smoke videre til ribben når 91 grader i kjernetemperatur.

Legg ribben i en kjølebag og la den hvile i 1,5 time for å bevare saftighet og struktur.
‍

Fremgangsmåte – Tilberedning av baconsvor

Kok svoren i lettsaltet vann i 1,5 time.

Avkjøl svoren i iskaldt vann.

Skrap bort fettet på undersiden og skjær svoren i små biter.

La svoren tørke i en dehydrator i ovnen på lav temperatur (70 grader) med en glippe i ovnsdøren.

Varm olje til 190 grader.

Friter svorbiter i 2–3 minutter til de er gyldne og sprø.

La dem renne av på kjøkkenpapir.
‍

Sett sammen sandwichen

Skjær ribben i jevne skiver som holder formen, men som fortsatt er saftige og møre.

Bruk en baguette med tynn skorpe, og fjern litt av innmaten.

Smør et lag majones og litt vietnamesisk soyasaus.

Legg på ribbe-brisket-skiver.

Tilsett syltet gulrot og daikon.

Legg på agurkskiver og rød eller grønn chili.

Topp med masse koriander og sprø baconsvor.

Lukk baguetten, klem lett sammen, og nyt en saftig, smakfull sandwich.
‍

Bon appetit!

‍